川菜大厨:正宗四川水煮鱼,加“这步”!鱼肉

更新时间:2019-03-07

“麻上头,辣过瘾”,爱吃辣的友人千万不能错过这道菜。川菜大厨推荐的一道正宗的水煮鱼,多加“1步”!鱼肉鲜嫩,不会带一点腥味。咱们要决定新鲜生猛的活鱼,草鱼味甘性温,有暖胃跟中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。在正式烹调前还必须加上这一步:腌制鱼肉片。在鱼肉中加入酒,花椒、豆粉、盐等调料品进行腌制,这样鱼肉会更鲜嫩更入味,还不带一点腥味。川味水煮鱼充分发挥了辣椒御寒、益气养血的功能,烹调出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。提前腌制既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,辣而不燥,麻而不苦,非常下饭。冷冷的景象来一锅水煮鱼,超级满足!

第二步:给鱼片上浆,鱼片加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度,分3次参加蛋清跟适量鸡精,每次彻底抓匀后在加下一次,直到全部抓匀发粘,淀粉加水调成浓浓的淀粉水,分次加入适量,用手彻底抓匀,加到觉得鱼片每片都裹上一层浆且手感很粘,放置10分钟备用

文 |吃货王

第一步:将鱼去鳞去内脏,切下鱼头鱼尾待用,沿旁边鱼骨将鱼肉片成两片,鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺,在切成薄厚适中的鱼片.

麻辣水煮鱼

主要配料:草鱼,豆芽,大蒜,生姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮.调料:盐,糖,味精,鸡精,料酒,豆瓣酱,火锅料,生抽酱油,淀粉,色拉油